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ID:0ZCFxPkbCN (・∀・)イイ!! (78)
「発酵ぬかどこ 近況報告」#50206で「その他、了解。、よかったな。、宣伝だろw、モリタポ。、そうかそうか」と答えた方への質問でした。
ぬか床は、相変わらず順調です。
前回のアンケで、私と同じ「酒飲み」の方から、
思いがけず膨大なモリを頂きました。
ありがとうございました。頑張って、実験を続けます。
で、このシリーズの初期の頃、「セロリがおいしい」と教えてくださった方がいらっしゃいました。
そして、時折、「セロリもおいしいよ」という感じで、教えてくれてました。
でも、私は、なんとなく「ぬか床にあの強い香が残るのでは」と気になって、
セロリは敬遠していました。
でもこの前、ついつい出来心でセロリを漬けてみたところが。
最高! でした。
あの方は、こういうことを言っていたのか!
と、大感動。
ママの店でも、絶賛の嵐でした。
最も大切なポイントは、
「長く漬ける」ということです。
半日では、よく漬かりません。丸2日漬けて、ようやく絶賛されるまでに育ちました。
野菜は、皮がしっかりとしているのか、畜肉よりははるかに漬かるのに時間がかかります。
そのことを、セロリでつくづく実感しました。
しかしとにかく、セロリの強い香りと、糠漬けの濃い味わいは、絶妙の取り合わせでした。
それから、畜肉担当ルミちゃんが、「手羽元」でいい仕事をしました。
ママが、
「砂肝と手羽元は、デキたね!」
と褒めてくれるほどの、深い味わいです。
野菜と違って、畜肉は、すぐに漬かります。ちょっと長く漬けると、
すぐにしょっぱくなってしまいます。
手羽元は、せいぜい5時間。2時間でも、ほんのり塩味がおいしく漬かります。
畜肉の場合、たとえば網焼き牛肉などは、1時間でも長すぎる、30分で充分漬かる、という感じ。
野菜は長く、畜肉は短く、というのが、最近の発見です。
次は何に挑戦しようか、と、オクラを食べながらあれこれ考えています。
1 | 了解。 | 263 | ![]() |
2 | よかったな。 | 738 | ![]() |
3 | 宣伝だろw | 30 | ![]() |
4 | そうかそうか。 | 67 | ![]() |
5 | モリタポ。 | 36 | ![]() |
6 | 任意 | 38 | ![]() |
無視 | 0 | ![]() |
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